Tradizione familiare
Rossocarne nasce dall’amore per la qualità e il territorio, fondato da Mauro Tedone e Paola Righi, con un’unica missione:
offrire il gusto autentico della Liguria attraverso carni e prodotti locali.
La nostra storia
Dal primo locale in Via Ravecca al nostro impegno per valorizzare la carne di razza Cabannina, ogni passo è stato mosso dalla passione per la qualità e l’autenticità. La nostra “salumeria sartoriale” propone prodotti artigianali unici, seguendo rigorosamente le tradizioni genovesi. Siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti un’esperienza culinaria che rispetta l’ambiente e celebra il patrimonio enogastronomico ligure
PAOLA RIGHI
“L’anima del Servizio”
Paola Righi è la co-fondatrice di Rossocarne e l’anima accogliente del ristorante. La sua attenzione ai dettagli e la sua dedizione alla qualità del servizio rendono ogni visita un’esperienza indimenticabile.
La sua passione per l’ospitalità e il cibo genuino è evidente in ogni aspetto del ristorante, dal menù alle relazioni con i clienti.
MAURO TEDONE
“The Butcher”
Mauro Tedone, conosciuto come “The Butcher,” è il cuore pulsante di Rossocarne. Con una passione ereditata dal padre, Mauro seleziona personalmente ogni animale, assicurando che ogni taglio sia di qualità superiore. La sua filosofia del “non si butta nulla” riflette un profondo rispetto per la sostenibilità e la tradizione. Mauro non è solo un macellaio, ma un artigiano della carne, dedicato a offrire prodotti genuini e a mantenere viva la cultura gastronomica genovese.
LA CABANNINA
“The Cow”
La mucca Cabannina è l’unica razza bovina autoctona della Liguria, conosciuta per il suo manto bruno e la capacità di adattarsi agli ambienti più impervi. A rischio di estinzione, questa razza è preservata grazie all’impegno di Rossocarne e di Mauro, che ne valorizza ogni parte. La carne di Cabannina è un Presidio Slow Food, rinomata per il suo sapore unico e la qualità superiore. Nei nostri ristoranti, la Cabannina è la protagonista indiscussa, celebrata in ogni piatto per il suo gusto autentico e la sua storia affascinante.