TRADIZIONE FAMILIARE

Rossocarne nasce dall’amore per la qualità e il territorio, fondato da Mauro Tedone e Paola Righi, con un’unica missione:
offrire il gusto autentico della Liguria attraverso carni e prodotti locali.

La nostra storia

Dal primo locale in Via Ravecca al nostro impegno per valorizzare la carne di razza Cabannina, ogni passo è stato mosso dalla passione per la qualità e l’autenticità. La nostra “salumeria sartoriale” propone prodotti artigianali unici, seguendo rigorosamente le tradizioni genovesi. Siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti un’esperienza culinaria che rispetta l’ambiente e celebra il patrimonio enogastronomico ligure

PAOLA

“L’anima del Servizio”

Paola Righi è la co-fondatrice di Rossocarne e l’anima accogliente del ristorante. La sua attenzione ai dettagli e la sua dedizione alla qualità del servizio rendono ogni visita un’esperienza indimenticabile.
La sua passione per l’ospitalità e il cibo genuino è evidente in ogni aspetto del ristorante, dal menù alle relazioni con i clienti.

MAURO

“The Butcher”

Mauro Tedone, conosciuto come “The Butcher,” è il cuore pulsante di Rossocarne. Con una passione ereditata dal padre, Mauro seleziona personalmente ogni animale, assicurando che ogni taglio sia di qualità superiore. La sua filosofia del “non si butta nulla” riflette un profondo rispetto per la sostenibilità e la tradizione. Mauro non è solo un macellaio, ma un artigiano della carne, dedicato a offrire prodotti genuini e a mantenere viva la cultura gastronomica genovese.

JACOPO

“L’Innovatore in Cucina”

Jacopo, figlio di Mauro e Paola, porta una ventata di innovazione nella cucina di Rossocarne. Con un background in cucina moderna e una profonda conoscenza delle tradizioni culinarie liguri, Jacopo combina sapientemente vecchio e nuovo. I suoi piatti non solo rispettano la tradizione, ma la esaltano con tecniche contemporanee come la fermentazione e l’uso di ingredienti a km0.
Jacopo è l’artefice delle nuove esperienze sensoriali che arricchiscono il menù di Rossocarne

LA CABANNINA

“The Cow”

La mucca Cabannina è l’unica razza bovina autoctona della Liguria, conosciuta per il suo manto bruno e la capacità di adattarsi agli ambienti più impervi. A rischio di estinzione, questa razza è preservata grazie all’impegno di Rossocarne e di Mauro, che ne valorizza ogni parte. La carne di Cabannina è un Presidio Slow Food, rinomata per il suo sapore unico e la qualità superiore. Nei nostri ristoranti, la Cabannina è la protagonista indiscussa, celebrata in ogni piatto per il suo gusto autentico e la sua storia affascinante.